Fıstıklı kahve şeker içermez ama şekerli hissettirir. Bunun sebebi aroma değil, yağ. Antep fıstığının yağ oranı, kahvenin ağızdaki dokusunu ve dolayısıyla tatlılık algısını doğrudan değiştirir.
Yağ, tatlılığı taşır
Tat algısının önemli bir kısmı dokuyla ilgilidir. Ağızda daha kalın, daha kaygan bir sıvı, dilin üzerinde daha uzun kalır; uzun kalan sıvı ise tatlı ve kavrulmuş notaları daha belirgin hissettirir. Antep fıstığı ağırlığının yarısına yakınını yağ olarak taşır ve bu yağ, dibek tozuyla birleştiğinde fincanın gövdesini gözle görülür şekilde kalınlaştırır.
Neden kavrulur kavrulmaz dibeğe iner?
Fıstık soğudukça yağını içine çeker ve dövme sırasında serbest bırakması zorlaşır. Kavrumdan hemen sonra, henüz sıcakken dibeğe indiğinde ise yağ akışkandır; tokmak altında kahvenin tozuna karışır. Bu yüzden fıstığı ayrı öğütüp sonra karıştırmak yerine kahveyle birlikte dövüyoruz.
- Fıstık kavrumu kahveden daha kısadır; fazla kavrulan fıstık acılaşır.
- Kabuk ve zar tamamen ayrılır — zar, fincanda buruk bir iz bırakır.
- Oran, kahveyi bastırmayacak seviyede tutulur.
Fıstık kahveye tat katmaz; kahvenin kendi tatlılığını görünür kılar.
Şekerle mi, şekersiz mi?
Fıstıkhan'ı ilk kez içiyorsanız sade deneyin. Gövde zaten dolgun olduğu için şeker, fıstığın kavrulmuş badem ve karamel notalarını bastırma eğiliminde. Şeker ekleyecekseniz az şekerde kalın ve baştan, soğuk suyla birlikte koyun.
Yanında ne gider?
Fıstıklı dibek kahvesi tatlıyla yarışmayı sevmez. Yanında sade bir kuru pasta, kavrulmuş fındık ya da hiçbir şey. Baklava gibi yoğun şerbetli tatlılarla birlikte içildiğinde fıstığın kendi notaları kayboluyor.
Saklama notu
Yağ oranı yüksek olduğu için Fıstıkhan, diğer ürünlerimize göre biraz daha çabuk yorulur. Açıldıktan sonra üç hafta içinde tüketmenizi ve mutlaka ışık geçirmeyen kutusunda saklamanızı öneriyoruz.
